书目

西餐烹调工艺与实训

内容简介

本书是基于新课改的要求而编写的一部烹饪专业高职教材，教材坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型人才为主要任务，采用简洁、易懂的语言及模块式结构编写，详细介绍了现代西餐厨房各岗位人员任职要求、工作中所涉及的知识、技能，充分体现了针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则和职业教育的特色。

作者简介

鲁煊，广西经贸职业技术学院烹饪与营养教学团队负责人，讲师，西式烹调高级技师，主要研究领域为烹饪与营养。近年参编《冷菜与冷拼制作技术》、《现代食品雕刻与盘饰技术》等多部教材。朱照华，南宁职业技术学院西餐专业负责人，讲师，西式烹调高级技师，西餐考评员，主要研究领域为西方饮食文化及西餐菜品制作技术。

目录

丛书

新课改烹饪专业“十三五”规划精品教材

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