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学校食堂管理教程
作者
王绪池
编
吕亚非
编
出版社
重庆大学出版社
出版时间
2010年10月 第1版
ISBN
9787562457152
定价
39.80
内容简介
《学校食堂管理教程》以中小学的学校食堂为研究对象,全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。从食品供、产、销的过程出发,分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、安全与卫生,食品的合理搭配以及食物中毒的预防。从加强学校食堂管理的角度,重点介绍了食堂管理的原则与职能,食堂的人力资源管理、财务管理和设备管理。《学校食堂管理教程》是一部集食堂食品生产知识和食堂管理方法为一体的综合性用书,适合于中小学学校食堂的管理者和其他从业人员阅读。
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