保肝护肝食谱 2011

肝病病人，尤其是慢性肝病病人应格外注意饮食中的营养均衡，每日需摄人以下四类食物以帮助肝脏康复：牛奶、奶制品、鸡蛋等富含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪的食物，这类食物以营养丰富见长；鱼、肉、豆制品等食物，这类食物被人体吸收后有助于人体血液、肌肉组织的生长；蔬菜、瓜果、芋类、菌菇类、海带等富含维生素和矿物质的食物，这类食物有助于人体的营养平衡；米饭、谷类等碳水化合物以及糖、油等食物，这类食物可以补充人体热量，提供人体生命活动所需的基本能量。如果营养充足并且饮食均衡的话，被肝炎病毒损害了的肝细胞就能够得到重生，并且组成新的肝细胞。因此，饮食是治疗肝病的一个重要内容，很多慢性肝病的形成都与营养失调有关。本书介绍了适合于肝病食疗的食谱，并分别介绍了每种食谱的原料、制作方法、功效及主要营养素和热能含量，使读者能够选择不同的食谱进行肝病食疗。对每种食物原料，除介绍其营养价值外，还提供了每种食物的营养成分分析表，以便于读者掌握食物原料的营养知识。本书中每种食谱的营养分析和功效分析均由营养学和中医学专业教师共同完成，营养素含量的计算使用了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研制的营养计算器(V1.6)。本书所介绍的食谱在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地考虑了肝病患者的营养需求，反映了现代营养学与传统中医食疗方法相结合辅助治疗肝病的理论、方法和技术。希望本书能成为肝病患者及热衷肝功能养生者厨房必备的参考书。尽管做了许多努力，但由于作者水平有限，书中难免会有纰漏和不足之处，比如各种食谱功效说明的通俗性仍显不足，还望广大读者不吝赐教。