发酵工程实验指导

本书为高等学校发酵工程实验教学用书。全书分为基础发酵实验和综合发酵实验两大部分。基础发酵实验以抗生素发酵为主线，内容包括发酵菌种的自然选育及诱变育种、菌种的复壮和保藏、培养基及培养条件的优化、发酵效价的测定、发酵污染的检测等，还编人了甜酒酿发酵、酸乳发酵、泡菜发酵等发酵小实验，适于常规教学体制下(每周3～6学时)的实验安排。综合发酵实验包括液体静置发酵(以啤酒发酵为代表)、液体通气搅拌发酵(以谷氨酸发酵为代表)和固体发酵(以红曲发酵为代表)3个系列共50个实验，涉及发酵培养基的配制和灭菌，菌种扩大培养、发酵分析、发酵过程控制和发酵产物的提取纯化等内容，适于集中式教学的实验安排。本书适于高等院校和师范院校生物科学、生物技术、生物工程及食品科学等专业本科生和硕士生的学习使用，也可供其他有关科技人员查阅参考。