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中国粤菜制做图解

• 作者 范建新
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2001年2月
• ISBN 9787538423334
• 定价 28.00

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  中国粤菜制做图解（作者由烹饪名师范建新。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。）

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