食品分析与感官评定

《食品分析与感官评定》是研究和评定食品品质、感官、安全及其变化的一门科学。它是农业高等院校食品科学与工程等专业的必修课程。本教材被教育部列入高等教育“面向21世纪课程教材”，内容包括食品营养成分分析，食品添加剂、食品微量元素、食品中有害物质、食品中常见微生物的检测，食品的比重、折射率、旋光度等常用物理常数以及食品的感官评定等七大部分。可作高等院校食品科学与工程等专业的教学用书，也可供有关从事食品、农产品生产和加工的科技人员、管理人员参考。本教材由华中农业大学、东北农业大学、西北农林科技大学、福建农林大学、江西大学、湛江海洋大学共同编写，吴谋成担任主编，达世禄、万家亮主审。全教材共分十二章，其中吴谋成编写绪论、第四章中的五节；孙智达编写第一、二、三章；刘宁编写第四章的一、二、三节；刘宁和吴红棉共同编写第四章的第四节；吴红棉和邓泽元共同编写第五章；邓泽元编写第四章的六、七节；陈绍军、庞杰共同编写第六、七章；王敏编写第八、九、十章。