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烹调工艺实训(提高篇)(高等职业学校餐饮类专业教材)
作者
28
著
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2015年10月 第1版
ISBN
9787518406241
定价
28.00
内容简介
本书为提高篇。本书共分为四个模块,分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训、模块三甜菜烹调工艺实训、模块四面点烹调工艺实训,全书图文并茂,每道菜的制作程序清晰详实,易学、易懂、易掌握。根据本书所涵盖的内容知识,既适应烹饪专业大、中专菜品教学,技能训练教学要求,也适应酒店、宾馆厨师、饮食工作者读阅。
作者简介
徐书振烹调师,河南长垣烹饪学院讲师、副校长。非物质文化遗产《长垣烹饪技艺》传承人。先后跟随刘国正、侯瑞轩学艺,1994年晋升为国家高级烹饪技师,2006年被评为中国烹饪大师。主要作品有“翡翠海参”“煎扒狮子头”等。曾多次应聘到周边地区及深圳、香港等地讲学献艺。中央电视台、中国财经报、光明日报等都先后对其进行了报道。
目录
丛书
高等职业学校餐饮类专业教材
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