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菜品策划设计/中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材
作者
浙江省教育厅职成教教研室
编
周文涌
编
出版社
北京师范大学出版社
出版时间
2014年1月 第1版
ISBN
9787303169955
定价
28.80
内容简介
《菜品策划设计/中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材》共分八个项目,每个项目都运用大量鲜活的案例,对菜品设计、材料选备、菜式制作等全方位展开创新的精辟讲解;紧密结合餐饮行业的发展,所介绍的菜品新颖、案例经典,剖析透彻、呈现方式生动活泼。《菜品策划设计/中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材》既可供中等职业学校烹饪专业学生使用,也可作为从事餐饮菜品创新的专业技术人员的学习参考书。建议教学时数为36学时,具体学时分配安排如下(供参考)。
目录
丛书
中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材
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