中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：炉台实战技艺

作者浙江省教育厅职成教教研室编周武杰编
出版社北京师范大学出版社
出版时间 2012年10月第1版
ISBN 9787303155248
定价 28.80

内容简介

《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术，达到实用与够用统一，实战与理论互补，为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求有机地融入具体的任务中，使学生通过反复训练，形成以下职业能力。