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鸡肉制品694例
作者
李慧文
编
出版社
科技文献出版社
出版时间
2003年3月 第1版
ISBN
9787502341213
定价
18.00
内容简介
《鸡肉制品694例》收集了鸡肉制品共计698个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:鸡肉脱水制品,鸡肉腌、腊、风、熏制品,鸡肉蒸、煮、烧、焖、煨、炖、烩制品,鸡肉酱、卤、糟、醉制品,煎、炒、烤、炸制品,鸡翅、腿、爪制品,鸡内脏制品,鸡肉糜制品等。可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
目录
丛书
食品配方与制作丛书
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