鲜湿面工业化生产理论与技术

内容简介

《鲜湿面工业化生产理论与技术》以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象，介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。

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