内容简介
本书共分为九个项目,涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰,体系完整,在此次修订过程中,根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要,做到基础为上,逐步提高,重点突出,层次分明,从而提高学生对筵席知识的认识和掌握,提高筵席设计和制作的水平。本教材注重理论和实际相结合,着重教材的实用性和适应性。同时也以烹饪现代化发展的需要为重点,结合新工艺、新理念、新形式,本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。