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植物生理活性物质及其开发应用

内容简介

植物生理活性物质对于人体最佳健康状态的维持起着重要作用，同时它作为功能性因子在功能性食品中的地位日趋重要。本书全面系统地介绍了类胡萝卜素、类黄酮、皂苷化合物、花色苷等典型植物生物活性物质的结构、性质及开发应用。本书立足科学性、实用性、简明性，对植物活性质的研究都具有重要的指导价值。可供从事保健(功能)食品、天然活性产物研究与开发的科研技术人员，食品工业、生物化工、粮油工业等管理决策人员，以及食品科学与工程、营养与卫生、农产品加工及相关专业师生阅读参考。

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