食品生物化学

内容简介

本书概述了生物化学的基本内容，并介绍了与食品营养质量和感官质量有关的化学及生物化学知识，内容包括：糖类化学飞脂类化学、蛋白质化学飞核酸化学、酶、维生素和辅酶、新陈代谢、营养学、食品色香味化学、嫌忌成分等。本书可供轻工业中等专业学校食品工艺专业教学用，并可供有关科技人员参考。