变化中的中国食品市场：中等收入人群进口食品质量感知和消费意愿

自2000年以来，中国的食品进口大幅增长，2012年已一跃成为全球第二大食品进口国。然而，促使中国消费者加大购买进口食品力度的原因却鲜有研究。因此，《变化中的中国食品市场：中等收入人群进口食品质量感知和消费意愿》以中等收入消费群体为例，针对进口食品的质量感知和支付意愿，采用方法目的链和离散选择实验的方法，辅以均值排序和对应分析的技术来了解中国进口食品市场快速增长的背后机制。通过对牛肉、婴幼儿奶粉和红酒市场的调查发现，安全感、享乐主义和从众心理是促使中国中等收入消费者对进口食品需求不断增长的动机。而其中重要的驱动力是对国产食品安全保障的担忧。在这种情况下，中国的中等收入消费者表现出对价格并不敏感的特征。他们往往将更高的价格与更好的质量联系在一起。只有在私下消费情境中，食品口味和效用而非安全是主要考量问题时，国产食品才会被优先列入可能的购买范围。在中关贸易战愈演愈烈的今天，如何促使中国消费者减少对外国食品的依赖，更多地消费国产食品，值得中国食品生产者和营销者仔细考量。而《变化中的中国食品市场：中等收入人群进口食品质量感知和消费意愿》的研究结果相信对揭示中国食品市场的发展趋势具有重要的启示意义。首先，消费者对于食品安全方面的担忧要求中国政府和食品行业共同努力，为公众提供安全健康的食品；否则，国产食品安全方面的问题将继续成为推动中国食品进口的重要力量。其次，研究结果显示出中等收入消费者对深加工食品知识的匮乏和对口味的追求。这为国内生产企业留下了相当大的市场空间，只要食品安全不再是消费者重点关切的问题，它们就有获得更大市场份额和更高利润的可能性。最后，中国中等收入消费者还显示出对进口食品价格的不敏感，他们愿意为进口食品特别是发达国家的进口品牌食品付出高达100%-200%的溢价。鉴于中等收入人群规模在中国的日益扩张，外国生产企业通过提供安全健康食品而在中国食品市场上获得较高利润的机会还是相当大的。