焙烤食品工艺学

作者王丽霞林国荣吴先辉
出版社厦门大学出版社
出版时间 2023年9月第1版
ISBN 9787561590836
定价 43.00

内容简介

本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性，以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺，在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习，学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产操作中解决问题，并具有一定的科研水平。本书依据焙烤食品产品分类及焙烤食品质量管理规范进行归类和编写，具有较强的系统性，在内容上较好地吸纳了本行业的新知识、新技术，尽可能将学科前言发展动态呈现给学生，本书可作为高等院校食品相关专业的教材，也可供从事食品加工的技术人员阅读参考。

作者简介

博士，莆田学院副教授，厦门大学博士后。主讲焙烤食品工艺学、食品化学、食品微生物检验技术等课程。主持1项福建省高校产学研项目，主持1项中国博士后科学基金，发表多篇中文核心论文。莆田学院副教授，主要研究方向：食品生物危害因子检测与控制。主讲课程：基础生物、食品安全学。中国食品学会果蔬加工分会常务理事。获得省科技进步二等奖1项。教授，宁德职业技术学院茶学院院长，第二批宁德市特支人才百人计划(科技创新领军人才)，食品检验高级工，食品检验工考评员，福建省高等职业院校百名专业带头人，宁德职业技术学院首届教学名师，福建省优秀教师。