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图说精品名菜系列丛书:图说精品鲁菜
作者
邢玉伟
著
出版社
金盾出版社
出版时间
2004年4月 第1版
ISBN
9787508226996
定价
15.00
内容简介
鲁菜是我国的四大菜系之一,主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方,特别在说津和东北地区影响深远,成为我国北方菜的代表。鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面,尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长,口味以咸鱼为本,精于制汤,对海珍品和小海鲜的烹制别具特色。
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