书目

湘菜烹调一体化教程（）

内容简介

湘菜是我国八大菜系之一，它不仅继承了华夏饮食文化的传统技艺，更以浓郁的湖湘文化风格自成一系。本书是一本讲授湘菜烹调技法及菜肴制作的书籍，也是湘菜文化的重要组成部分。本书编写贯穿以任务为引领、以项目为支撑的模块化教学理念，全书共分为6个模块，19个项目，以简洁的文字，从概念、工艺流程、操作关键和成品特点等方面对湘菜常用的烹调技法进行了归纳总结。本书是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。

作者简介

王飞，男，中共党员，中级讲师，烹饪学院烹饪教研室主任，中式烹调高级技师，“湘菜名师”“味道大使”，国家高级职业资格鉴定考评员，曾获湖南省机关事务管理局“先进个人”，湖南省职业院校技能竞赛“优秀指导教师”。

目录

丛书

高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

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