食品冷藏与保鲜技术

内容简介

本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素；针对我国食品冷链的现状，提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件，提高食品品质；分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的**进展进行综述；通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。

陆国权，浙江农林大学农业与食品科学学院教授。曾编写《作物栽培学》《有机农业与安全食品》《中国粮食生产力能力提升及战略储备(浙江篇)》《农产品贮藏与综合利用》等。