中式烹调一本通

作者刘天富编
出版社福建科技出版社
出版时间 2010年7月第1版
ISBN 9787533536725
定价 12.00

内容简介

《中式烹调一本通》共三章，第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配菜与宴席知识、烹调技术、凉菜拼摆常识、食品雕刻常识、餐饮业成本核算、营养配餐及食品卫生；第二章介绍了中式菜肴的九大菜系（流派）及主要的白酒、葡萄酒等酒类；第三章介绍家禽类、家畜类、水产品类、蛋品类、豆制品类、蔬菜类的原料品质、营养成分、加工方法及其菜肴的名称、制作过程。同时还介绍了药膳忡品、综合性技能的应用。