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白案:面点小吃制作技法
作者
程万兴
编
吕懋国
编
出版社
四川科技出版社
出版时间
2003年1月 第1版
ISBN
9787536452862
定价
13.00
内容简介
《厨艺入门丛书》分《红案:—菜品烹制技法》和《白案:面点小吃制作技法》两册,这套书系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料初加工、原料切配的样式和规格、各种味型的调制技术,以及菜点烹制的全过程等知识。红案一书着重介绍了基本烹调工艺和菜肴制作,分为凉菜、热菜两大部分。白案一书着重介绍了多种面团的调制方法,同时还介绍各类面点小吃的制作技法。
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