书目

食品艺术

内容简介

《食品艺术》是职业教育改革示范校建设的核心成果，同时，《食品艺术》也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要，《食品艺术》以全新的视角展示食品艺术精髓，采用“以项目为代领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。《食品艺术》以实践应用为主旨，分为食品雕刻基础知识、基本功训练、花卉类、鸟类、祥兽类、鱼虫类、瓜雕类7个项目，共计60个任务。《食品艺术》可作为职业学校中餐烹饪专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

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