集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）

作者党恩成编郁培成编
出版社西南交通大学出版社
出版时间 2011年11月第1版
ISBN 9787564314040
定价 40.00

内容简介

《集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。