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烹饪工艺美术
作者
刘晓南
主编
出版社
东北财经大学出版社
出版时间
2003年6月 第1版
ISBN
9787810842518
定价
16.00
内容简介
本书是培养初、中级烹饪人才的一本专业教材。本书根据教育部颁布的中等职业教育烹饪专业《教学计划》和《教学基本要求》编写。书中系统地介绍了烹饪中的色彩、图案、造型,食品雕刻中的动物、花卉等的造型,拼摆工艺等基础技能、技法。这些技能、技法广泛应用于宴席花坛、菜肴、面点、冷盘及餐厅台面装潢等方面。本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性的原则,吸取了烹饪实践中的最新知识和技能,注意知识的应用性和可操作性。全书的菜点图例都是作者精心设计、绘制而成的。
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