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调味与拌馅——调出生活好味道
作者
张仁庆
编
出版社
河南科学技术出版社
出版时间
2002年6月 第1版
ISBN
9787534927607
定价
10.00
内容简介
本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味、滋味、风味做了详尽的介绍,并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面,根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜味、感鲜味、甜咸味等特点,介绍了60余种馅的拌馅知识。本书适合烹饪院校、饭店、宾馆、食品企业的教师、技术人员和员工阅读,亦可作为厨师培训班的教材,也是家庭餐饮的良师益友。
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