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食用豆类加工与利用
作者
周显青
主编
出版社
化学工业出版社
出版时间
2003年
ISBN
7502540792 或 9787502540791
定价
26.00
内容简介
本书分六章,阐述了除大豆以外,其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论,并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备、以及加工过程中质量控制与产品检验等内容。
丛书
农产品现代加工技术丛书
— END —