高等职业教育教材：乳与乳制品加工技术
- 作者
- 出版社 中国轻工业出版社
- 出版时间 2010年8月 第1版
- ISBN 9787501976676
- 定价 34.00
内容简介
全书共分十四章。第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用；第十四章是实训指导。
目录
— END —