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特色热菜
作者
钱以斌
著
出版社
上海科学普及出版社
出版时间
2003年11月 第1版
ISBN
9787542724564
定价
18.00
内容简介
本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴,特别注意原料、调料的创新、时尚。比如:原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼、调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉法等等。它们都是近年才引进的,一般人不太了解,而运用这些原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺、就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。
作者简介
钱以斌,中国烹任大师;国家中菜高级技师;中国烹饪协会会员;上海烹饪协会会员;上海谷泰饮店行政总厨;第三届上海享饪艺术大赛获得金牌;第四届中国烹任世界大赛个人赛获得特金奖;星空卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。
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