中式烹调师（高级）
- 作者
- 出版社 机械工业出版社
- 出版时间 2011年1月 第1版
- ISBN 9787111320722
- 定价 19.00
内容简介
书依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调(高级)各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调(高级)的技能培养目标。本书分为五个模块，其主要内容包括原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴烹调技法以及高级技能综合训练。本书是中式烹调师(高级)技能训练和技能鉴定的必备用书，可作为有关职业院校技能训练用书，也可供广大的烹调专业从业人员学习和参考。
目录
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