餐饮服务与管理(第五版)

此次修订工作根据“与时俱进”的原则，从内容与形式两个方面展开：1.内容方面在内容方面，本书力求体现餐饮业的新发展和“餐饮服务与管理”教学研究的新成果。这些新发展和新成果包括：（1）近十年来出现的科技成果（如网络订餐、移动支付等）、消费习惯（如外卖送餐）等新内容，皆融入第五版教材之中。（2）将国家改革开放初、中期的一些习惯做法，如外宾用餐时可能涉及使用外汇支付等内容，从教材中删去。（3）更换部分章的篇头“引例”、“同步案例”、“业务链接”、“同步思考”和“基本训练”的“案例分析”等资料。2.形式方面在形式方面，本书尽可能依照*的课程理念更新教材结构。（1）同步提升高等职业教育旅游管理类专业的人才培养目标定位。借鉴发达国家高等职业教育关于“职业教育与学术教育有机结合”的课改经验，将高等职业教育旅游管理类人才的培养目标提升到“职业知识”、“职业能力”与“职业道德”并重的“高等复合应用型”人才培养目标上来，将“问题思维”和“创新意识”培养纳入新版教材的人才赋型机制中。（2）兼顾“衔接”和“层次区别与提升”。在教学重点、课程内容、能力结构等方面，既细化了高职教材与中职教材的有机衔接，也研究和探索了前者不同于后者的层次区别与提升。（3）兼顾“理论”、“实务”、“案例”和“实训”等教学与训练环节，循序渐进地展开高职教材内容。（4）扩展“职业学力”建构的基本内涵。将学生“职业学力”基本内涵的建构，由先前的“职业知识”和“职业能力”两者并重，扩展到“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”三者并重，促进健全职业人格的培养。（5）兼顾各种教学方法。将“学导式教学法”“案例教学法”“问题教学法”“讨论教学法”“项目教学法”“工作导向教学法”等诸多先进教学方法具体运用于专业课程的各种教学活动、功能性专栏和课后训练的教材设计中。（6）优化各章“基本训练”的题型。例如，将“自主学习”视为与“实训操练”同等重要的能力训练，在部分奇数章后“基本训练”的“能力训练”中增加了“自主学习”子题型；各章后“基本训练”中增加了旨在强化学生职业道德意识的“善恶研判”等子题型。