果蔬贮运学

党的十一届三中全会以来，食品工业受到党和国家的高度重视。1984年召开了全国食品工业工作会议，颁布了《1981—2000年食品工业发展纲要》，食品工业第一次作为整体行业进行规划、部署和发展。从此，中国的食品工业步人了持续、健康和快速发展的轨道，创造出了前所未有的业绩。改革开放20年以来，我国的食品工业一直以年均10％-12％的速度递增，1995年以来，食品工业总产值在全国工业部门总产值中所占比重始终保持第一位；1996年食品工业年实现利税总额突破1000亿大关；到1998年末，全国食品工业固定资产值已达4507亿元。总之，食品工业在国民经济建设中发挥着越来越重要的作用。《果蔬贮运学》是我国高等职业教育食品生物工程专业的必修课程，为了适应当前的需要，我们特地组织了有关工作在食品生物工程专业教学和科研第一线的教师，吸收、借鉴国内外果蔬科研的最新成果，结合作者多年的专业工作经验，并根据高职教材的特点，本着理论内容充实够用，操作方法实用可行的原则编写成此书。本书除作为高职教材外，也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。