随园食单

“古典精粹”丛书收录了耳熟能详的中国古代典籍，注重趣味性、可读性。中国古代图籍内容丰富，涉及门类广泛，精刻本校勘谨严。选择其中的经典本影印，可为当代研究提供准确的资料，也可为普通读者接触古籍提供机会。《随园食单》一卷，清代袁枚所着，是一部讲述当时烹饪技术与南北菜点的着作。袁枚（一七二八—一七九八），字子才，号筒斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人，诗人、散文家、文学评论家和美食家。袁枚与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。他的主要着作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单等十四个种类，述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴、点心饭粥、美酒名茶。他以随笔的形式，阐述所收菜品的烹饪原理、菜品的优劣，解读菜品的制作方式，诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。《随园食单》现存版本甚众，有清乾隆五十七年（一七九二）小仓山房刊本、清乾隆嘉庆间刊本、清嘉庆元年（一七九六）经纶堂刊本、清道光四年（一八二四）刊本、清同治五年（一八六六）三让睦记刊本、清光绪十八年（一八九二）着易堂铅印本、一九一三年中华图书馆铅印本、一九一八年上海文明书局石印本等多种版本。清乾隆五十七年小仓山房刊本为袁枚自刻本，又是此书早版本，此次出版即据此影印。原本“茶酒单”首页有缺，特此说明。