书目

食雕与盘饰

内容简介

本书以彩图为主，图文并茂，形象、系统、集中地展示了食雕和盘饰的技巧，从简单的切雕刀法到复杂的大型组雕，不但为读者展示了一幅幅食雕作品的精美画卷，而且让读者从每一幅作品中都能学习到材料选择、刀具使用、雕废步骤、雕刻技艺与盘饰应用的知识。本书除了介绍食品雕刻的基础知识外，集中介绍了切雕、平雕、立雕、浮雕、镂空雕和组合雕刻的技法与造型应用（包括花卉雕、动植物部件雕以及小型、中型、大型组雕等）约七大部分的内容。特别适合职业技术学院、技工学校、职业技能培训机构等烹饪培训部门选为专业教材、技能培训和职业考核参考书；宾馆、酒店的厨师和社会各界烹调爱好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。

作者简介

刘天富现任漳州市天天富厨艺美食有限公司总经理兼餐饮技术总监；漳州市第一技校烹饪专来教研室主任；高级烹调技师、中国烹饪名师、福建省“十佳厨师”、中国烹协名厨委员会委员、福建省中式烹调专家组副主任委员、餐饮业国家级评委；曾荣获第三届全国烹饪技术大赛食雕金

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