浙江省非物质文化遗产代表作丛书：金华酒酿造技艺

内容简介

金华酒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。金华酒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。