书目

白酒生物化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）

内容简介

本教材选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式体例进行编写。按照《酿造师》《白酒酿造工》《食品检验工》职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵、蒸馏过程的物质变化八大模块。

作者简介

赵军，女，讲师，46岁，目前担任宜宾职业技术学院五粮液技术学院教研室主任，毕业于四川省教育学院。参编《植物与植物生理》等教材。

目录

丛书

高等职业教育酿酒技术专业系列教材

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