主要食物过敏原致敏机理的研究

《主要食物过敏原致敏机理的研究》共分为五章，第一章综述了食物过敏及过敏原的研究进展，主要介绍了食物过敏的定义、作用机理、临床症状，影响食物过敏的因素，食物过敏原的共同特征，抗原决定簇的特征，食物过敏原常用的检测方法及脱敏方法；第二章、第三章分别以花生、大豆为例介绍了植物食物过敏原的致敏机理，以中国过敏患者血清为探针，识别花生、大豆主要过敏原，探究了品种、提取溶液体系差异导致国内外过敏原含量差异的原因，通过固相合成肽技术建立多肽谱图，用酶联免疫法识别抗原决定簇并进行氨基酸序列定位，探索了花生、大豆的脱敏方法；第四章以牛乳为例研究了动物食物过敏原的致敏机理，通过免疫印迹实验识别牛乳及其制品的主要过敏原，通过固相合成肽技术和酶联免疫法鉴别过敏原B细胞作用表位并定位，探索了牛乳替代资源即低过敏乳品资源的低致敏性机理，建立了体外细胞识别牛乳过敏原致敏性的方法；第五章主要以鲈鱼为例介绍水产食物过敏原的致敏机理，通过二维电泳结合免疫印迹抑制实验识别鲈鱼新的过敏原，并对其进行分离纯化鉴定，研究了超高压和糖基化协同作用对加州鲈鱼过敏活性的影响。