书目

创新菜品设计与制作（）

内容简介

本书根据创新菜品研发的基本规律，以开展创新菜品研发活动为中心，以创新菜品研发途径和设计思路为主要内容，秉持理论、案例和实践相结合。在阐明菜品研发创新基本原理的基础上，比较系统地论述了菜品研发创新的概述，人员的能力素养，人员的专业能力，途径和设计思路。本课程内容突出对学生创新能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕创新任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以掌握菜品创新的常用手段方法为线索来进行。

作者简介

吴晶，讲师，中共党员、世界厨师联合会认证国际B级裁判、世厨联青年厨师委员会常务委员、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、国家中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家餐饮业高级职业经理人、国家高级公共营养师、全国职业院校技能大赛优秀指导教师奖。高蓝洋，顺德职业技术学院烹饪学院副院长。

目录

丛书

高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

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