刘自华川菜大讲堂

作者刘自华著
出版社延边大学出版社
出版时间 2010年11月第1版
ISBN 9787563431403
定价 28.00

内容简介

《刘自华川菜大讲堂》是一本专为职业司厨人员，特别是风味菜肴制作的厨师撰写的一本专业性极强的图书，是作者三十八年(1971年至今)从业以来学做川菜实践的归纳总结。《刘自华川菜大讲堂》全书由“百问篇、调味篇、烹炙篇”三部分组成：百问篇为川菜常识之总结，无论是年轻厨师还是事业有成之名厨都可从中得到启示和教益。调味篇以其详尽的写作方式全面剖析了川菜每一种口味的调制技巧和品质鉴别方法，年轻厨师可获指导，师傅更可从中得到技艺求精之启迪。烹炙篇则更是川菜烹调方法的个性化总结，视角独特，理论联系实践，深入浅出，表达细腻，是年轻厨师技术再提高难得的理论之指导，同时也是师傅们平时难以做到的经验之总结。

作者简介

刘自华，国家特级烹饪技师，师从著名川菜大师陈松如，集数十年做川菜之经验，先后在国内出版了《怎样当厨师长》、《川菜烹饪指南》等几十部专业书籍和《川菜烹饪技艺》录像带。在德国出版《正宗中国菜》大型食谱，由溥杰先生题写书名，获法兰克福书展优秀奖，先后在芬兰、瑞典转版发行。在中国香港出版《辣到跳》，中国台湾出版《辣味美食》菜谱，并被《烹饪知识》杂志聘为特约撰稿人。