书目

客家风味菜烹饪工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）

内容简介

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品，遵循客家烹饪传统工艺，体现地方特色的烹饪方法，代表着客家地域的饮食文化，具有较高的实用价值。

作者简介

陈钢文，全国客家菜师傅内享受国务院特殊津贴的专家，注册资深级中国烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国级评委，国家职业技能竞赛裁判员，广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任，中国客家菜研发培训基地学科带头人。

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