内容简介
本教材共分七章。第一章主要介绍样品采集及实验数据处理等方面的要求和规定,这一部分是从事食品质量与安全分析工作者必备的实验技能和要求。第二章是与食品质量方面相关的六大营养成分测定技术。第三章分类介绍了食品添加剂的检测技术。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术,为便于自学,本章除介绍了一些实验分析技术外,还对其相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定,这部分应不属于食品成分检测范围,只是为适应当前加强食品中可能添加的非食用物测定需要增加的。第七章是为监控食品可能掺伪现象,新添加的检测内容。