中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列

《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列》为“十二五”职业教育国家规划教材，内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目，包括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨发，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜上艺，烹制加热工艺，热菜烹调技法，风味调配工艺，菜肴装盘工艺，厨房分工；每个项目又分为若干个典型的任务。《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列》配置了大量精美的图片，详尽阐述了烹调技艺理论及实操步骤，注重中华饮食传统技艺与现代科学的结合，重点突出实践性操作和关键知识点。《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列》适合作为高等职业院校和应用型本科院校餐饮类专业的教材，也可作为餐饮企业从业人员的培训教材或烹调爱好者的学习与参考用书。