书目

食品营养学（）

内容简介

《食品营养学》立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合当前国内外营养科学与食品科学发展现状，以及我国居民目前的营养状况，以科学性、先进性和实用性为基础，共分十七章从食品、营养、人体营养需求三者间关系出发，着重介绍了食品营养学基本概念、食物的小花与吸收、能量、碳水化合物、脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、水、各类食品的营养价值、不同人群的营养需求与膳食、特殊环境人群的营养与膳食、社区居民营养与我国膳食指南、膳食营养与健康、食品营养的强化与补充、保健食品、特殊膳食用食品、特殊医学用途配方食品，其中融入了国内外全新的研究成果和进展。

作者简介

肖功年，从事农产品加工与贮藏方面的研究，共同主持省重大科技专项、杭州市科技计划项目等，已完成了果蔬保鲜、果蔬汁、干燥加工等方面的项目5项，其中独立主持的“果蔬真空低温脱水技术研究”通过鉴定，成果为国内领先，完成了科研项目10多项。

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