你不懂蛋糕：231个烘焙中常见问题Q&A

以科学角度解答制作糕点的疑问，就是零失败与进步的诀窍！鸡蛋、砂糖、面粉、奶油，只要将这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。制作糕点最有趣的地方，就是将这些材料幻化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。许多朋友们在制作糕点的过程中，产生许多疑问…例如：Q：为什么需要预热烤箱？Q：蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但脱模后为什么会折腰？Q：家里的模型与书上的尺寸不同，要如何换算？Q：没有糖粉可以用细砂糖吗？三温糖、上白糖、细砂糖有何不同？Q：可不可以减糖制作？可不可以减油制作？Q：海绵蛋糕烤好，为什么必须连同模型敲扣？Q：小苏打和泡打粉，有何不同？Q：明胶片、明胶粉、鹿角菜胶使用上有何不同？Q：奶油的种类，发酵奶油、低水奶油有何不同？《你不懂蛋糕：231个烘焙中常见问题Q&A》中，以参考配方的面糊为例，将读者们在制作时产生的种种疑问，以详细的图文传达清楚办识最佳状态的技巧，引导读者们成功制作就是最大目的。知道完成的目标，并能确实明了完成此目标的过程，就可以避免失败。