国家职业资格培训教程：烹饪基础知识

作者劳动和社会保障部编中国就业培训技术指导中心编
出版社中国劳动社会保障出版社
出版时间 2001年1月第1版
ISBN 9787504530189
定价 14.00

内容简介

《烹饪基础知识》根据中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师国家职业标准中“基本要求”部分的内容，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容。