书目

食品酶学

  • 作者 刘欣 编
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2007年1月 第1版
  • ISBN 9787501951987
  • 定价 24.00

内容简介

食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。本书编者根据多年的教学经验,搜集了国内外大量文献资料,结合我国国情和现代生物技术发展,编著了本书。全书共分10章,内容包括了食品酶的基本理论、酶在食品加工和保藏中的应用、酶工程基础、酶在食品分析中的应用、酶的安全性管理。本书还对酶的发展前景进行了展望,它可供高等学校食品科学与工程专业教学使用,也可供相关专业师生和有关科技人员参考。

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