全国高等学校食品质量与安全专业适用教材：食品微生物学

随着以基因工程技术为核心的现代生物技术的迅猛发展，传统微生物学的面貌已经发生了极大的改变。我们正面临着一个新的微生物学时代的到来，将在分子水平上重新认识我们熟悉而又陌生的微生物。目前，由微生物所导致的食品安全问题已经成为一个世界性的公共卫生问题。即使在发达国家，每年大约3个人中就有1个受到食源性病症的困扰。而且与微生物有关的食品生物性污染又呈现新旧交替和旧病复发的趋势，例如，新出现的禽流感、SARS、疯牛病等，死灰复燃的结核、霍乱、脑膜炎、鼠疫都还在威胁着人类的健康。面对微生物学的发展和所面临的食品安全形势，作为一本主要针对食品安全的微生物学教材，如何处理好基础与前沿的关系?如何处理系统微生物学知识和食品安全微生物之间的关系？用有限的篇幅将系统的微生物学知识传授给学生，同时将与食品安全相关的微生物知识系统立秋，这是编者本编写这本教材的主要宗旨。此外，目前国内许多高等院校都已经或者准备设立食品质量与安全专业，虽然微生物与食品安全息息相关，但此前还没有专门阐述微生物与食品安全之间关系的教材。