功能性食品——美国现代食品科技系列

本书分三部分，第1章着眼于功能性食品定义及证实其功能性声明适宜方法学中的一些问题，概括介绍了鉴别可以说明功能性成分对体内目标功能作用的“标志”的观点，并说明了如何将结果与消费者有效沟通的问题。第2、3章分别阐述了欧盟和美国目前各自的管理机构、其中包括对功能性食品和健康声明的现行管理。第二部分由几章组成，总结了目前对功能性食品和健康关系的研究进展，对生产商来说，了解这些无疑对产品进行功能性声明至关重要。第4章重点堁肠道功能性食品：益生菌、益生原和合生元，概述了目前对其作用方式和保健作用的研究进展。第5章在兼顾确定膳食因子功能以及抗氧化剂、益生菌、益生原和合生元作用的基础上，论述了功能性食品对预防冠心病的作用。第6章讨论了功能性食品的防癌功效，尤其强调了抗氧化刘、植物化学物质和膳食纤维的作用。第7章涉及内容为功能性食品预防急性疾病的效果，认证了益生菌对增强免疫系统和防治肠胃紊乱方面的作用。第三部分关注的产品开发问题。第8章概括了功能性化合物的植物性来源以及加工对其产生的影响，还介绍了功能性状的改善方法。在此基础上，第9章列举了功能性植物成分鉴定、加工事宜、在食品中应用及检测的个例研究。本书利用两章内容对功能性成分选择进行了评定。第10章涉及到与鉴定目标功能性成分相关的研究开发和加工过程，重点是功能性脂肪和涂抹食品类。第11章利用功能性甜食市场解析产品开发过程，整个过程涵盖从市场分析到拟方、检验和销售。最后两章内容为加工中遇到的问题。