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食品营养学
作者
孙远明
著
孙远明
编
出版社
科学出版社
出版时间
2006年9月 第1版
ISBN
9787030170972
定价
52.00
内容简介
《食品营养学》贯穿“营养学基本原理--食品营养价值及其强化--改善膳食营养”一条主线,分为人体营养的生理基础、能量与宏量营养素、微量营养素、食品的营养价值、食品在贮藏加工运输过程中的营养价值变化、食品的营养强化、保健食品与工程食品、特殊人群营养要求与合理膳食、膳食营养与疾病预防、社区营养等12章。除介绍食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法外,还根据学科进展和社会发展的需要,将食品中非营养素的功能成分、分子营养学、营养配套等写入教材中。
目录
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