书目

食品乳化剂

内容简介

胡德亮等编著的《食品乳化剂》系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳（乳制品）、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方，并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。《食品乳化剂》可供食品、化工等行业的科研、生产、技术人员阅读，对食品卫生、质检部门的技术人员、管理人员及相关院校的师生也有重要的参考价值。

作者简介

胡德亮，高级工程师，毕业于上海海洋大学食品学院。现任上海康海食品工业研究所总工程师。长期从事复合食品添加剂的研究与开发及其在乳品、饮料等领域中的推广应用工作。主要的研究项目包括益生菌在冷冻干燥中的存活性，黄原胶高产菌株的筛选等。至今已在多种专业刊物上发表论文十余篇，并参与编写了《食品增稠剂》（第二版）等著作。

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