餐馆赢在出品：品味决定成败

《餐馆赢在出品：品味决定成败》共五章，分别从不同角度阐述了“餐馆赢在出品”这一主题。具体内容包括第一章开餐馆第一是出品，第二是出品，第三还是出品。本章首先从人类的本能需要和顾客的共同需求这一角度，解释了出品在餐饮业中的独特地位和作用，点明了出品优劣决定着餐馆核心竞争力的大小、出品制胜是餐馆竞争的“秘密武器”；然后从当今时代特征出发，指出当人们迈入小康社会后，在饮食消费方面必然产生既要“吃饱”、更要“吃好”的新需求、新特点；接着提醒餐馆经营者要善于发挥好出品的巨大营创力，树立起“餐馆赢在出品”的重要理念，这是念好现代“餐饮经”的关键。第二章好厨师是出品好的重要支柱。本章重点论述了确保出品好的重要前提之一在于餐馆必须要有好厨师，毕竟“材料好比不上技艺高”，但好厨师并不是天生的，而是经过后天持续努力学习才培养出来的。一位好厨师，既要有刻苦学习的精神，练好必备的基本功；又要有敢于创新的勇气，充分发挥自己的创造性。只有那些善于通过学习而实现自主提升的厨师，才能成为餐馆出品好的重要支柱。第三章遵守岗位职责是出品好的可靠保障。本章在前一章阐述好厨师对于好出品具有重要作用的基础上，进一步说明了岗位职责对于好出品的价值所在。如果仅靠厨师个人的力量，尚不足以保证餐馆的出品一定好，好出品还有赖于厨房部所有人员都必须遵守岗位职责开展工作。本章主要详细阐述了入厨须知、厨房工作的岗位责任和职责分工、厨房内外的整体工作流程、厨房烹饪操作的基本要求以及厨房各种设备和工具的使用及保养方法等。第四章掌握精湛厨艺是出品好的关键环节。本章主要论述了掌握精湛厨艺的有关知识和操作技巧，包括厨师必须掌握的烹饪原料知识和加工方法、刀工技法、配菜技巧与要诀、调味艺术、烹饪火候等多方面的丰富内容，旨在帮助厨师切实提升自己的工作水平。第五章强化厨政管理，打牢出品基础。本章从“没有规矩，不成方圆”的角度出发，阐明了加强厨政管理的重要性，指出这是出品好的坚实基础。厨政管理的内容很多，具体包括有效处理各类复杂的人际关系、厨政管理的六大要点、厨房工作安排技巧、厨房部与其他部门协调配合的方法、务必始终保证出品的质量稳定性和创新性等。总之，《餐馆赢在出品：品味决定成败》内容丰富，具有很强的实用性和可操作性，对于广大餐馆经营管理者和厨师以及其他想在餐饮业一展身手、获得成功的人们来说，这是一本案头必备的参考书。